Itami

清酒发源地伊丹首创的 “伊丹诸白”大受欢迎

伊丹位于六甲山以东，在江户时代就已经是一个酒厂林立的酿酒城镇。时至今日，游客在参观重点景观形成地区“伊丹乡町”时，仍能感受到昔日的氛围。在伊丹市北部经营酒铺的鸿池家族作为富商而兴盛一时，并留下刻有“鸿池家首次生产清酒诸白并售至江户”字样的纪念碑。这块重要的石碑证实了伊丹是清酒的发源地。诸白的意思是全是白色，也就是指无论是米曲还是酒醪，都是用白米而非糙米酿造而成的。由于当时常见的是白色的浊酒，伊丹酒以其清澈通透的美丽外观、清爽辛辣的口感给人留下高雅的印象，因此在江户和全国各地都大受欢迎。

Amagasaki

为了将大量清酒运往江户 而发明的“菰樽”

尼崎市位于伊丹南部，在背地里支持着伊丹和滩五乡的清酒的发展。在江户时期，从京都地区传来的商品被称作“下京物”而颇受推崇。产自伊丹和滩五乡的清酒便被称作“下京酒”，鼎盛时期，每年会有一百万桶下京酒通过专门用于运送酒樽的“樽回船”运往江户地区。当时，为了保护船舱中装载的清酒而发明出了菰樽。最初是用稻草包裹酒桶作为缓冲材料，而后开始在桶上装饰酒的品牌名称，如今尼崎市里的作坊仍在手工制作这种酒桶。

Nishinomiya

酿造出“滩之生一本”的 六甲山恩惠“宫水”自此涌出

从江户时代中期开始，位于西宫市和神户市东部沿海的“滩五乡”地区开始发展起来。随着伊丹诸白酿酒技术的引进，加上地理位置便于向江户运输，该地区很快就成为下京酒的主要产地。如今，该地区仍是日本最大的清酒酿造地区，清酒产量占日本全国的四分之一。其中，今津乡和西宫乡这两大酿酒地区所在的西宫市，其独特的财富就是被称为宫水的地下水。复杂的伏流水交汇形成适合酿酒的水源，酿造出具有独特清爽口味的滩酒，便被称为“滩之生一本”。如今，西宫乡的水井仍在涌出宫水，并被用作酿酒用水。

Ashiya

下京酒大量生产的功臣是 芦屋川等六甲山水系的急流水车

伊丹与滩五乡的清酒通过江户闻名日本全国的原因之一，就是稳定的生产质量和数量。通过诸如在严冬季节进行冷酿造、建立口味清淡的酿造方法以及改进工具等方法，得以实现大规模生产。在芦屋川等六甲山水系的急流中架设的水车也极大地提升了碾米效率。据当时的文献记载，仅芦屋川一条河流就有约20台水车。这些有利条件和商业头脑为伊丹和滩地区带来财富，进而被酿酒商用于地区发展和支持艺术与文化。矗立在芦屋河畔的淀川制钢迎宾馆（旧山邑家宅邸）也是体现当时社会风貌的代表性近代建筑。樱正宗八代传人山邑太左卫门的进取精神，为后世留下了世界知名建筑师的作品。

Kobe

冬季季风“六甲风”和 丹波杜氏贡献的酿酒技术

滩五乡的酒厂大多建造为东西朝向的长条形建筑，易于受到冬季寒冷的六甲风影响。如此一来，酒厂内可以保持适合清酒酿造的低温，并能快速冷却蒸米提高作业效率。此外，农闲时期从六甲山北侧迁来的丹波杜氏的技艺也使得美味的清酒得以稳定供应。在严冬季节进行的“冷酿造”方法和促进发酵的“三段式酿造”方法，以及各种技术和工具的改进，确立了现代清酒的酿造标准。滩五乡中的鱼崎乡、御影乡和西乡位于神户市的滩区和东滩区，拥有诸多全国知名的酿酒公司，可以说是当今日本酒业的领军地区。