碾米

精米
首先将糙米刨光，兵库县是山田锦等酒米的主要产地。大米中含有的蛋白质等物质是杂味的来源，一般来说，每粒米都要刨去30%以上。这一步骤也被称为“碾米”，并根据碾磨的比例分为大吟酿、吟酿等。

洗米蒸煮

洗米、浸渍、蒸米、降温
精米后进行淘洗以去除米糠和污垢，并在水中浸泡一段时间。吸水率因大米品种、精米比例、温度（水温）和湿度而异，需要相应地调整浸泡时间。浸泡后，大米会被放在叫做 “甑”的大蒸笼里蒸煮。蒸米的量和温度也会根据气温等因素进行调整。蒸熟的米冷却到适当的温度，用于制造“米曲”、“酒母”和“挂米”。

蒸米变为米曲

制曲
大米不含糖，不会进行酒精发酵。因此，需要利用米曲霉菌来将大米中的淀粉转化为糖。将米曲霉菌附着在蒸熟的米上并让其繁殖，即可制成米曲。不过，米曲霉菌在繁殖过程中会放出热量，如果任其发展，温度超过50度后，米曲霉菌就会死亡。反之，温度过低也会导致米曲霉菌无法工作，因此在制曲的两天两夜中，适当控制温度至关重要。

酒酛酿制而成

制酒母
将酵母、乳酸菌以及蒸熟的大米加入步骤3制作的米曲和水的混合物中，即可制成酒母，也称为“酛”。乳酸菌的作用是杀死干扰酵母工作的细菌。如今基本使用精制乳酸，但在过去，人们使用的是在附近自然生长的乳酸菌并让其繁殖。这种古老的酿造方法被称为“生酛酿造”。

分三个阶段放入原材料

制醪
尼崎市位于伊丹南部，在背地里支持着伊丹和滩五乡的清酒的发展。在江户时期，从京都地区传来的商品被称作“下京物”而颇受推崇。产自伊丹和滩五乡的清酒便被称作“下京酒”，鼎盛时期，每年会有一百万桶下京酒通过专门用于运送酒樽的“樽回船”运往江户地区。当时，为了保护船舱中装载的清酒而发明出了菰樽。最初是用稻草包裹酒桶作为缓冲材料，而后开始在桶上装饰酒的品牌名称，如今尼崎市里的作坊仍在手工制作这种酒桶。

压榨过滤后完成

上槽、过滤、加热、贮藏
将发酵好的酒醪装入袋中进行压榨的工序称为“上槽”。在这里分离出液体（清酒）和固体（酒糟）。液体通过活性炭等方法过滤后，就会变成透明的清酒。然后对其进行加热处理，以杀菌并稳定品质，并贮藏一段时间。此外，还有诸如“生酒”等类型的清酒，从生产到装运都未经加热处理。

不同品牌的最终工序各不相同

调和、加水、加热、装瓶
经过半年到一年的贮藏，清酒变得醇厚，在重新加热后装瓶或包装，最终在商店里出售。同一酒厂生产的清酒，通过改变贮藏时期、添加酿酒酒精或水，其口感和酒精含量会随之改变，从而产生不同特性的产品和品牌。